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內容簡介 【400道肉類料理 天天都有新變化】 除非是特別的用餐習慣，否則一般家中的餐桌上，多少都會有一兩道的肉類料理， 吃慣了的雞豬牛羊鴨肉，究竟還能有些什麼變化呢？ 其實只要運用不同的烹調方式，炒、炸、滷、煮、拌、淋、蒸、烤，再搭配上豐富多變化性的季節食材，在家也可以吃到和小館子一樣的美味料理。 書中兼具經典、家常和創意的400道肉類料理，讓你天天都可以享用不同的新菜色，想吃哪一道菜，翻開本書就立即知道。 作者簡介 譯者介紹 目錄 導讀 400道肉類料理 天天都有新變化 02 烹調技巧大公開 08 肉條、肉漿、肉碎、肉醬這樣做 09 肉類料理七大關鍵 10 雞肉料理篇 12 買雞4大絕招 14 雞肉處理的5大技巧 14 雞肉保存功夫 15 揭開好吃雞肉面紗 15 雞肉部位品種 烹調大不同 16 三杯雞18 宮保雞丁19 辣子雞丁19 醬爆雞丁20 百合蘆筍雞20 花雕雞21 XO醬炒雞肉22 花生炒雞丁22 乾蔥豆豉雞23 蘋果炒雞肉片23 鳳梨雞片24 香菇炒雞柳24 芒果雞柳25 雙椒雞片25 香料雞丁26 山藥雞絲26 鍋塔雞片27 三絲炒雞絲28 蕃茄雞絲炒蛋28 銀芽雞絲28 椒鹽炒雞29 烏斯特糖醋雞排29 醬燒雞塊30 茄辣雞翅30 士林大雞排32 香酥雞排32 沙茶雞排32 起司吉列雞排33 脆皮雞排34 腐乳雞排36 茴味雞排37 芝麻雞排37 蝦醬雞排38 鹽酥雞39 紅麴鹹酥雞40 小雞塊41 奶油雞米花41 椒麻雞42 酥炸雞卷43 唐揚炸雞塊44 香酥雞肉條44 爆炸雞肉丸44 香炸雞肉串45 炸嫩雞腿46 香酥炸雞腿48 脆燒炸雞翅49 辣味脆皮炸雞49 美式炸雞翅50 原味允指炸雞52 蘆筍雞卷53 檸檬雞54 七里香55 滷棒棒腿56 茄汁滷雞塊57 紅麴滷雞肉57 滷雞翅58 雞爪凍58 雞心‧雞胗‧雞肝59 左公雞60 辣味腐乳燉雞62 油豆腐沙茶燒雞62 甜醬油燉雞塊63 燒滷雞塊63 白果燒雞翅64 日式咖哩雞65 泰式椰汁咖哩雞65 辣味椰汁雞南洋風66 金針木耳燉雞68 勃根地紅酒雞68 迷迭香草蕃茄燉嫩雞69 麻油雞70 燒酒雞71 上雞湯71 雞腸旺72 白斬雞73 蔥油雞74 鹹水雞74 醉雞75 玫瑰油雞76 油蔥雞76 道口燒雞77 椒麻口水雞77 海南雞78 鹽焗雞79 怪味雞79 燻雞80 貴妃雞81 紅油雞81 茶香雞82 酸辣雞翅82 芝麻香蔥雞83 冰皮沙薑雞84 粉嫩雞胸肉84 水晶雞肉凍85 時蔬醋漬雞肉卷86 椒麻淋雞肉片86 酸辣拌雞絲87 雞絲拉皮87 棒棒雞87 芝麻醬拌雞片88 辣油黃瓜雞89 辣味雞胗89 蒜頭蒸雞90 土窯雞92 茄苳雞93 香菇蒸雞93 豉椒鳳爪94 筒仔雞95 傳統手扒雞96 墨西哥辣烤全雞97 義大利香料烤全雞98 蜜汁烤雞98 碳烤雞排99 泰式烤雞腿100 照燒雞腿100 希臘烤雞翅101 紐約辣雞翅102 紐澳良辣雞翅102 新疆雞肉串103 豬肉料理篇 104 豬肉各部位的適合煮法 106 各種烹調方式的料理祕訣 107 炒回鍋肉片108 青椒炒肉絲108 醬... |
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