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內容簡介鮮魚饗宴～吃得鮮味又吃得聰明 台灣四面環海富有豐富的漁獲，「魚」便是台灣國民桌上的必備家常料理。而魚富含蛋白質、膠質、DHC等營養，熱量也比其他肉類的熱量來得低，就越來越多人愛吃魚肉。 不過魚雖然美味又高營養價值，但是也有許多人不愛魚的腥味，甚至討厭魚刺而不吃魚的人更多。而且魚有百百種，究竟整條魚和料理方式有何不同？除了對於魚的料理法常常一頭霧水，也時常不知道為什麼自己在家做魚料理，總是無法像餐廳大廚般輕鬆。 本書就是要教你如何從挑魚買魚、如何處理魚、教你去除魚腥味的好配方，並教你各種魚的料理方式，還有輕鬆方便的電鍋、微波爐料理方式。另外，特別教你如何讓魚變成魚漿做成美味可口的魚丸子。讓你省力省時又能煮出魚最美味的鮮味，讓不愛吃魚的人變得愛吃魚，而原本愛吃魚的人變得更愛吃魚了，吃得意猶未盡又吃得聰明。 作者簡介譯者介紹 目錄02 導讀 鮮魚饗宴～吃得鮮味又吃得聰明 08 認識魚和魚片 10 挑選新鮮魚的訣竅 11 選購魚的注意事項 12 魚的前置處理很重要 14 料理魚去腥的必備材料 15 料理魚常用的調味材料 16 魚料理的必備鍋具、爐具 17 魚料理一次就上手：煎、燒、蒸、烤、炒、炸、拌、煮 18 炒炸魚料理 19 炸魚、炒魚的小技巧 20 宮保魚丁 21 香菜炒丁香 21 花生炒丁香 21 煙燻黃魚 22 三杯魚塊 23 三杯炒旗魚 23 三杯土虱 24 醬爆魚片 24 清炒魚片 25 糖醋魚片 25 蒜苗炒鯊魚 25 蟹黃魚片 26 蒜椒魚片 27 滑蛋鱈魚 27 酸菜炒魚肚 27 吻仔魚炒莧菜 28 泡菜炒鮭魚塊 28 和風鮭魚 28 乾燒虱目魚肚 29 美人腿炒魚片 29 咖哩炒魚片 29 蒜尾炒魚柳 30 避風塘炒魴魚 30 紅糟魚 30 蒜酥魚塊 31 酥炸喜相逢 31 炸銀魚 31 松鼠黃魚 32 酥炸鱈魚 32 椒鹽魚塊 32 鍋貼魚片 33 泰式酥炸魚柳 33 果律魚球 33 黃金魚排 34 煎燒魚料理 35 煎魚、燒魚的小技巧 36 香煎鱈魚 37 蒜香煎鮭魚 37 乾煎白帶魚 38 香煎鯧魚 39 乾煎肚檔 39 香煎柳橙芥末鮭片 39 普羅旺斯煎鱈魚 40 醬汁煎秋刀 40 蛋汁煎魚片 41 乾煎虱目魚肚 41 吻仔魚煎蛋 42 糖醋魚 43 乾燒魚 43 豆瓣魚 44 紅燒鰻 44 豆鼓燜魚頭 45 蜜汁魚條 45 醋溜魚片 45 紅糟魚片 46 豆瓣鯉魚 47 蔥燒鯽魚 47 番茄燒魚 47 腐竹燒魚 48 五柳魚 48 蒜子燒黃魚 49 蒜苗土魠魚 50 蒜子燒下巴 51 乾燒魚下巴 51 避風塘鮭魚 51 韓式泡菜魚 52 醬[火靠]鯉魚 53 紅燒划水 53 豆醬燒划水 53 蜜汁魚片 54 金沙魚片 54 麻油魚片 54 乾燒魚片 55 五柳肚檔 56 蒸烤魚料理 57 蒸魚、烤魚的小技巧 58 豆酥鱈魚 59 清蒸魚 59 清蒸鱸魚 60 酸薑蒸魚 60 蔭瓜蒸魚 60 豆鼓蒸魚 61 破布子蒸鱈魚 62 香蒜蒸魚 62 剁椒蒸魚 62 魚肉蒸蛋 63 梅香蒸魚片 63 清蒸魚捲 63 檸檬魚 64 煙燻肚檔 65 啤酒蒸鱈魚 65 破布子蒸鮮魚 66 蔭瓜蒸魚肚 66 桂花蒸魴魚 66 黑椒魚塊 67 塔香烤魚 68 香檬烤鮭魚 68 蒜片烤鮭魚 68 奶油烤魚 69 烤鮭魚 69 起司焗烤鮭魚 70 鹽烤香魚 70 柚香魚片 71 味噌烤魚 71 蒲燒鰻 70 烤秋刀魚 72 醬燒烤魴魚 72 風味烤魚 72 烤鱈魚片 73 麻辣烤魚 73 烤奶油鱈魚 73 鹽烤魚下巴 7... |
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資料來源：樂天市場購物網
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